تبحث كثير من الأمهات عن طرق وأفكار مختلفة للطبخ، ويعتبر عمل الخرشوف أحد الأفكار الرائعة التي يحبها الأطفال والكبار، وخصوصا الخرشوف باللحمة، حيث تعتبر هذه الوجبة أحد أفضل وأشهر الوجبات في البلدان العربية، كما تتميز بالسهولة وقلة التكاليف، وفي هذا المقال سوف نتعرف على الطرق المتنوعة لكيفية عمل الخرشوف.
نبذة عن الخرشوف
قبل التطرق للحديث عن طريقة عمل الخرشوف ينبغي علينا توضيح ماهية الخرشوف خلال النقاط التالية:
- الخرشوف هو نبات يحتوي على الكثير من الشوك، ويوجد هذا النبات في البحر الأبيض المتوسط ومناطق عديدة أخرى في الشرق الأوسط.
- يحتوي نبات الخرشوف على مجموعة من الألياف والفيتامينات الجيدة والمفيدة لجسم الإنسان.
- الخرشوف مفيد جدا للنساء الحوامل لاحتوائه على فيتامين الفوليك، و فيتامين B9 والعديد من المعادن التي تساهم في تخفيض الوزن.
طريقة عمل الخرشوف باللحمة
المكونات
- عدد (4) قطعة من الخرشوف الطازج.
- لحمة مفرومة بمقدار 150 جرام.
- قطع من الطماطم مقسمة شرائح.
- عصير طماطم.
- عدد(2) ملعقة كبيرة من البقدونس الناعم المفروم.
- عدد (2) معلقة كبيرة من الشبت الطازج ويفضل أن يكون ناعم ومفروم.
- عدد(4) أعواد بصل أخضر مفروم.
- عدد(4) معالق أرز كبيرة.
- عدد (2) ملعقة صغيرة من الزبدة.
- مجموعة من البهارات.
- نصف معلقة ملح.
طريقة التحضير
- بداية يجب علينا تقشير نبات الخرشوف جيدا من الشوك الموجود به ويفضل استخدام ملعقة أثناء عملية التقشير.
- غسل الخرشوف بالماء جيدا، والتأكد من عدم وجود شوك به.
- القيام بوضع اللحمة المفرومة والطماطم والبقدونس والشبت والبصل والأرز وعصير الطماطم والبهارات والملح في وعاء، ثم نقوم بخلط جميع هذه المكونات جيدا.
- بعد ذلك نقوم بوضع الحشو في الخرشوف وفي كل عملية، نضع قطعة من الطماطم وبعض الزبدة عليها.
- نضع الخرشوف المحشي في وعاء على النار، مع إضافة عليه عصير الطماطم وقليل من الماء، ثم يترك لمدة نصف ساعة حتى نتأكد من نضجه تماما.
- يقدم الخرشوف باللحمة المفرومة بعد ذلك في إناء، ويفضل أن يأكل وهو ساخن.
طريقة عمل الخرشوف بالخضار
المكونات:
- عدد (2) كيس من الخرشوف المجمد.
- عدد (1) كيس من البازلاء.
- عدد(5) قطعة من الجزر، ويفضل أن يكون حجم القطعة متوسط.
- عدد (1) علبة من الفطر الطازج.
- عدد (3) علبة من الذرة.
- كيس لوبيا.
- بصلة متوسطة الحجم.
- عدد (2) حبة من البندورة متوسطة الحجم.
- عدد (3) حبة من الثوم.
- عدد (1) من السفرجل.
- عدد (1) حزمة من الكزبرة.
- عدد (2) ملعقة من عصير الثوم.
- عدد (2) ملعقة كبيرة من الطحين المحمص.
- عدد (1) كوب من عصير الليمون.
- زيت الزيتون.
- عدد (3) ملعقة من البهارات.
- جبن مبرشم.
- ملح.
طريقة التحضير:
- مبدئيا يتم تقطيع اللوبياء والجزر إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك يتم فرم الكزبرة والبصل جيدا، ثم يقشر السفرجل والبندورة وتقطيعهم إلى حبات صغيرة في الحجم.
- يتم وضع كلا من اللوبياء والبازلاء وقطع الجزر والسفرجل والذرة والبندورة وكذلك الفطر في وعاء كبير مع إضافة بعض الماء ورشة ملح على النار، وتركه لمدة من الوقت حتى تنضج تماما.
- بعد ذلك يتم قلي البصل والثوم في مقلاة بالزيت على النار، والتقليب جيدا حتى يتحول لون البصل والثوم إلى اللون الأصفر.
- وضع الخرشوف في وعاء آخر، ثم نضف إليه بعض الماء والملح، والقيام بوضعه علي النار لفترة حتي ينضج.
- وفي نفس وقت العملية السابقة يتم خلط كلا من الثوم والبصل والكزبرة إلى الخضار، ثم إضافة عصير الليمون ومجموعة من البهارات المختلفة مع التقليب المستمر.
- يتم تصفية الوعاء من المرق جيدا مع الاحتفاظ بالمرق.
- بعد إتمام عملية نضج الخرشوف يتم تصفيته جيدا من الماء ثم وضعه علي صنيه، وإضافة الخليط السابق عليه بمقادير متناسبة داخل كل قطعة من الخرشوف.
- نضف قدر من الدقيق المحمص في وعاء جديد، ثم إضافة به المرق المصفى مع مسحوق الثوم، ثم نضيف كمية أخرى من عصير الليمون عليه ونقلبه جيدا.
- يتم توزيع الصلصة على الخرشوف وإضافة بعض الجبن المبرشم، ثم إدخاله في الفرن تحت درجة حرارة مرتفعة، وبعد ذلك يكون الخرشوف بالخضار جاهز للتقديم.
طريقة عمل الخرشوف بالبشاميل
المكونات
- عدد (2) كيس من الخرشوف المجمد.
- نصف كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
- عدد (3) حبة من الثوم.
- عدد (5) حبة من الكوسا المقشرة متوسطة الحجم.
- قطعة متوسطة الحجم من جبنة الشيدر.
- قطعة صغيرة الحجم من جبنة البارميزان.
- عصير صلصة البشاميل.
- كوب صغير من الصنوبر.
- ملح.
- فلفل اسود.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع الكوسا وإزالة ما بداخلها، وتجويفها من أجل الحشو.
- يتم تحضير صنية الفرن ووضع الخرشوف والكوسة بداخلها.
- قلي الثوم المفروم في مقلاة بالزيت، ثم إضافة اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل الأسود، مع ضرورة التقليب المستمر إلى أن تنضج.
- قلي الصنوبر ثم إضافة إليه اللحمة المفرومة.
- تحضير كمية من صلصة البشاميل الجاهزة مع إضافة إليها قطع الجبنة الشيدر والملح مع التقليب الجيد.
- بعد ذلك يتم عملية حشو الخرشوف باللحمة المفرومة والكوسا والصنوبر، مع ضرورة إضافة الصلصة الجاهزة.
- وأخيرا يضاف إلى حبات الخرشوف بعض جبن الشيدر والبارميزان، ثم وضعها داخل الفرن لمدة ثلث ساعة، والتأكد من نضجها تماما.
- بعد إتمام الخطوات السابقة تكون وجبة الخرشوف بالبشاميل جاهزة للتقديم.
فوائد تناول الخرشوف
الحقيقة أنه يوجد العديد من الفوائد الصحية لنبات الخرشوف ومنها ما يلي:
- الحماية من مرض السرطان: يحتوي الخرشوف على مضادات أكسدة التي تلعب دور كبير في حماية خلايا الجسم من الأمراض، والقدرة على محاربة الأمراض المزمنة مثل مرض السرطان، لاسيما سرطان الكبد.
- المحافظة على الجهاز الهضمي: يساهم الخرشوف بشكل كبير في التخلص من عصارات الهضم، كما يقلل من وجود عنصر السيتوبلازم في الأمعاء مما يمنع حدوث أي ميكروبات داخل قناة الهضم، بالإضافة إلى احتواء الخرشوف على مادة cynarin التي تعمل على امتصاص الأحماض الدهنية بشكل كبير.
- علاج أمراض القلب: ينصح الأطباء بتناول الخرشوف لمن يعانون من أمراض القلب، حيث يساهم الخرشوف في تقليل نسبة الكوليسترول، مما يساعد في الحفاظ على صحة القلب.
- تخفيض الوزن: يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد في علاج أمراض السمنة، حيث انه عند تناول المريض للخرشوف يشعر بالشبع لفترات طويلة، وبالتالي ينقص وزنه تدريجيا.
- علاج فقر الدم: يعتبر الخرشوف مصدر قوي للحديد، حيث يعتبر الخرشوف بديل جيد للحصول على الحديد بدلا من الموجود في اللحوم، ومن المعروف أن زيادة نسبة الحديد في الجسم يقلل من التعرض للإصابة بأمراض فقر الدم، حيث يعمل الحديد الموجود بالخرشوف على تنشيط الأكسجين داخل خلايا الدم.
- تقوية العظام: يحتوي الخرشوف على عناصر الكالسيوم والفسفور والماغنسيوم وغيرها من العناصر التي تساعد في تقوية عظام الجسم.
- تحسين وظائف الدماغ: يتكون الخرشوف من نسب جيدة من فيتامين C الذي يقوم بدوره في توسيع الأوعية الدموية وبالتالي أرسال المزيد من الأكسجين إلى الدماغ.
وبذلك نكون قدمنا لكم طريقة عمل الخرشوف باللحمة المفرومة والخضار والبشاميل، بالإضافة إلى الفوائد الصحية العديدة التي تعود على الإنسان عند تناوله.
